导语：不管炒肉片还是肉丝，牢牢记住炒前多做2步，炒好后又嫩又滑又香
平常我们做饭时，都喜欢炒一两个肉菜，而炒肉片或者炒肉丝特别受欢迎，比如芦笋炒肉片、春笋炒肉片、鱼香肉丝、青椒肉丝等，这些都是很下饭的菜式，让人百吃不厌，不过想要做出的菜品美味可口，学会炒肉片或者炒肉丝非常重要，若它们炒好很硬很柴，甚至嚼不动，那就难吃了。
肉片或者肉丝都是纯瘦肉，做好了软嫩可口，但有人经常炒不好，要么又老又柴，要么粘锅，要么不入味。其实不少人做炒肉时第一步就错了，往往习惯切好了就下锅炒，我身边有几个亲戚一直是这么做的，不知道你是不是也这样？
从小看妈妈炒肉，她都是先给肉腌一下，然后再下锅炒，即使有时候炒老了，但吃着也没腥味，味道也挺好，后来到舅舅家吃饭，看他炒丝时，我才发现想要肉丝软嫩好吃，除了要腌制，还要给肉丝上浆。
不管炒肉片还是肉丝，牢牢记住炒前多做2步，炒好后又嫩又滑又香，而且每次都能炒好！这两步就是腌制和上浆，切记不要直接下锅炒。
那么具体怎么做？下面我来给大家分享一下炒肉片或者肉丝的具体做法，按照这个方法来做，今后次次都可以把瘦肉炒软，快看看吧，觉得方法好用，记得告诉亲友。
炒肉片或者肉丝的做法步骤：
先把新鲜瘦肉冲洗一下，切成肉片或者肉丝，如果是从冰箱取出来的瘦肉，记得要完全解冻，不然还是比较硬的肉下锅炒，很容易炒不好，这一点要注意，我已经尝试过别走弯路，万一冻一下肉是为了更好切，那么切好后，记得要完全解冻，总之肉下锅时一定要是软的。
