4.准备一个番茄，去蒂以后切成番茄丁，生姜切成片，小葱叶洗干净切成圈备用。鱼块腌好以后把里面的葱姜挑出来，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼块更加嫩滑，放入一小把淀粉继续抓匀锁住鱼块中的水分。
5.接着我们来调料汁，碗中加入食盐2克，白糖10克，蚝油5克，生抽10克，料酒10克去腥，再放入适量的清水，加入适量的湿淀粉搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后我们把鱼块炸一下，锅内多烧一些油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中开小火慢慢炸，鱼块定型呈金黄色时夹出来控油。
7.然后把油温升高至6成热，放入鱼块复炸一遍，鱼块炸酥炸透以后倒出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免炸糊，经过复炸的鱼块吃起来更加焦酥不容易回软。
