斯佩尔特小麦（Spelt）
在营养上，spelt类似于现在的全麦，富含锰、镁、磷、锌、铁、维生素B和纤维。然而，与全麦相比，它含有更多的锌和蛋白质（每杯10.7克）。
它所有具有的蛋白质是一种完整的蛋白质，比全麦提供更高浓度的必需氨基酸。
糙米被认为是比白米更健康的替代品。因为它是一个完整的谷物，包括麸皮、胚芽和胚乳。而白米可以去除了麸皮和胚芽。
由于麸皮和胚芽营养丰富，所以糙米含有更多的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂——3.5盎司（100克）的糙米包1.8克纤维，而3.5盎司的白米饭仅提供0.6克纤维。
值得注意的是糙米是天然的无麸质，适合无麸质饮食人群。
古斯米Couscous，又意译为蒸粗麦粉，由粗面粉制造，形状和颜色都很像小米。全麦粗麦粉比普通小麦品种更健康，因为它富含纤维和蛋白质。
看起来很像燕麦，一杯1/2杯（81克）的熟大麦含有大约100卡路里的热量，所提供的热量与等量的白米所提供的热量大致相同。但是它含有更多的蛋白质、维生素、矿物质，如硒、锰、镁、锌、铜、铁、磷、钾和纤维（148克的全大麦面粉提供14.9克的纤维）。
