香菇青菜素馅水饺。
饺子馅的品种实在是太多了，不光有肉馅、菜肉馅，还有纯素馅。最近有很多朋友咨询我素馅饺子的做法，这期视频给大家分享一款非常经典的香菇青菜素馅饺子的做法和步骤。
·第一步：买这种新鲜的上海青做素馅饺子最合适不过了，它的叶片不仅又厚又嫩，而且还非常容易处理，买回来之后没有一点浪费。用几个这样去过蒂的干香菇放在水里泡发泡软，要想充分把它泡软最少要一个多小时以上，所以要提前做准备。当然也可以用新鲜香菇做馅，但没有干香菇香。
·第二步：按照一斤高筋面粉加半斤水的比例揉面做水饺皮用。做水饺皮一定要用凉水和面，先用手把面粉和水搓成面絮，然后再揉成面团。当然如果你家里有和面机，这一步可以用机器来代替。面团揉光滑之后把它密封起来，醒发十分钟之后再继续揉，三次醒面，三次揉面之后把它密封起来备用。
·第三步：拌馅。把上海青的叶片一片一片的掰开，锅里烧开水，把上海青放进去焯烫一到两分钟，等叶片全部变色之后就可以马上关火捞出，把它迅速放进凉水里，这样可以让青菜颜色碧绿不发黄。可以用水多冲洗几遍，让它迅速降温。
青菜降温之后把每一个叶片都清洗干净，这样处理过的青菜不仅没有青味，没有苦涩味，而且颜色还非常漂亮。洗净之后攥干它的水分，放在案板上剁碎。青菜剁碎之后还要继续把它的水分攥干，青菜只有处理成这个样子才能用来做饺子馅。
把已经泡发好的干香菇清洗干净，攥干水分，干香菇的伞缝里有泥沙，最好多清洗几遍，放在案板上剁碎备用。要想素馅吃起来更香，最好能把香菇的香味提前炒出来。锅烧热之后加入料油，倒入蒜米炒香之后加入干香菇，香菇的香味炒出来之后可以加点老抽来增加酱香味，翻炒均匀之后就可以出锅拌馅了。
处理好的青菜和炒制好的香菇放在一起，按照一斤馅五克盐的标准加盐，加点味精提鲜，胡椒粉、十三香、蚝油，这些可以根据自己的口味来添加。
·已经揉好的面团，搓条下剂子，擀成饺子皮。素馅饺子要比肉馅难包一点，一定要有点耐心，边缘必须要捏紧。
·水开下饺子，最多煮3分钟，把饺子皮煮熟就可以了。
这样的香菇青菜素馅饺子，皮薄馅大，吃起来一点负担都没有。
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