吐司，也是一种切片面包，就是长条面包做好后，用刀切成厚度平均的一片片面包。切片后的面包，这就是我们中国人通常所说的吐司。
吐司作为欧美西方人的主食之一，更多的是在早餐食用，就和我们中国人早上吃馒头喝稀饭一样。
但是在欧洲人看来，吐司却有着严格的指定含义，与我们理解的“吐司”意思大为不同。
“简单的来说，他们觉得面包在切成片后，烤过的，才能叫做吐司，英文是 Toast ，香港人又叫做’多士’。然而没有烤过的，那些在面包店买到的，切成一片片的袋装面包，其实，只能叫做白面包 white bread，就是没有经过加工的面包，在欧洲不能叫做吐司。”
“如果你不信，可以去搜索下这两个英文单词，搜索出来的图片，就是最直接的证据说明。”
所以，我们和欧洲人，对吐司意思的理解，间隔着一个温度上的差距。
好的吐司标准
1.外观色泽
表皮金黄或者浅棕，颜色均匀，光滑无磨损也不掉渣。切面内部的颜色是乳白色，看起来像是带着珍珠的光泽，不自然的白色就可能是加了添加剂。
2.切面组织
气孔均匀蓬松，不能太紧致或者太蓬松。撕开一片向下拉，应该保持一定的连贯度。过早的断裂可能是筋度和蛋白质不够，拉的过长有可能是改良剂的作用。
3.口感香气
湿润柔软有弹性，如果增加了牛奶或者其他原料也应该是清香不刺鼻，如果味道过重到有点不适应，应该是增添了香精或者其他的添加剂。
吐司的分类
如果依外观形状来分，可以分成，山型吐司和方形吐司 。
山型吐司：山型吐司中最经典的是英式山型吐司 white pan bread。
就是将面团放入吐司盒中，上面不加盖子，这样，烤熟的面包，会向上膨胀到一定高度，看起来像是一座座小山丘似的。
好的山型吐司体积应该是面包重量的六倍，最低不能低于四倍半。
一个好的山型吐司，“山丘”边缘部分应该是稍微呈圆形，而不是直角状。而且，两侧连接处，必须要有个一两厘米宽的“涨痕”，这是面团膨胀后撕裂的痕迹。
方形吐司：方形吐司，因为盒子加了盖，向上膨胀遇顶，只能是方方正正的面包样子，特别像厢式货车的样子，在美国也叫做带盖吐司面包 Pullman Loaf，或者叫三明治面包 Sandwich Loaf。
一个好的方形吐司呢，四周不应是尖锐的棱角，而是圆边的，也要有一厘米左右的“白边”，这同样是面团膨胀后的产物。所以一定要控制好发酵。
山型吐司和方形吐司的区别：在口感上，山型吐司，上面“山丘”皮质酥脆，又因为面包膨胀时向上延伸，纹理较粗，口感更为松散，不像方形吐司，口感绵密温润，柔软地似乎入口即溶。
吐司的制作流程与要点
