我喜欢吃油炸类的食物，比如：炸薯条、炸鸡柳、炸鱼块、炸火腿肠等，早餐的时候，爱吃炸油条、炸面窝、油饼、煎饼之类的，因为喜欢也就逐渐开始学习下厨房做饭，经过多年的自学和实践，在自家厨房，做一些家常菜也是非常美味的。
特别是腊月里的那些美食，我也逐一的学会了制作方法，比如：腌制腊肉腊鱼、灌腊肠、炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块，卤牛肉、卤鸡爪卤肥肠之类的。马上就是春节了，如果您也喜欢下厨房做饭，那就先从炸鱼块开始学起。
家常做法，我也不是什么大厨，自己看书学习和实践摸索，总结经验，反正我总是抱着这样一个心态，热爱才是最好的原动力。
炸鱼块好吃，可以给身体补充蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，另外鱼肉含有丰富的维生素和钙铁等矿物质，据说有“美容养颜”的作用，因为是油炸食品，含有较多的油脂和脂肪，食用频繁，或者食用过多，会对身体健康带来影响，而且油炸食品也不太好消化。
菜市场门口每年的腊月都会有很多摆摊销售炸肉丸炸鱼块的摊位，每家都说自己的做法“正宗”，能够让您吃到小时候的味道，实际上在我看来，学会炸鱼块的做法，在家自己做，才真有可能吃到小时候的味道，而且食材也吃的放心，最重要的价格也会便宜好多。
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炸鱼块说难也不难，但要说简单，那也不完全对。炸鱼块，武汉人喜欢选择草鱼，鱼块需要先腌制入味，然后裹上面糊下锅油炸，在这个过程中，涉及到鱼块去腥的方法、鱼块如何才能腌制入味、面糊调配的方法，使用淀粉还是面粉，怎么才能做到炸好的鱼块放凉后不返潮，即使是放凉了，鱼块也能做到外酥里嫩？
炸鱼块的面糊，既可以使用面粉来调配，也可以使用淀粉来调配，只不过单纯的只使用其中的一种，炸好的鱼块实际上不太好吃。如果只用面粉，炸好的鱼块口感干硬、只使用淀粉，炸好的鱼块放凉容易返潮，口感也不够酥脆，下文我来给大家说说炸鱼块的面糊，到底应该如何调配？
1、炸鱼块，到底是用面粉还是淀粉？这就要从面粉与淀粉的区别开始说起，面粉与淀粉的区别其实还是非常明显的，面粉中含有小麦蛋白，而淀粉中是没有小麦蛋白的，只是单纯的淀粉，因为小麦蛋白的区别，面粉有筋性，调制成面糊之后，鱼块裹上面糊炸好之后的口感会更加的香软，如果只使用淀粉来调配面糊，炸好的鱼块，口感只能是清脆的，简单理解，面粉糊的口感会软和一些，而淀粉糊的口感会酥脆一些。
2、炸鱼块调配脆皮糊的方法？既要使用到面粉又要使用到淀粉，具体的调配方法是这样的，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉 0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。
面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。
不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。
面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可，这里需要重点说说为什么要使用红薯淀粉，而不使用玉米淀粉？
3、红薯淀粉比玉米淀粉粗糙一些，用于制作油炸的食物，比如炸鱼块，使用红薯淀粉要比玉米淀粉耐煮耐泡，炸好的鱼块，面糊不容易返潮回软，同时口感也比较筋道。
我想问问大家，您在哪吃过的炸鱼块是最好吃的，是让您念念不忘的？想必大家一定会说某某饭店、某某菜馆、某某私房菜家的炸鱼块吃过之后让您久久不能忘怀，口感酥脆外酥里嫩，但自家厨房每年腊月里炸的鱼块，总是差点意思，放着放着就返潮回软，或者鱼腥味重、炸好的鱼块不入味，想必是您还没有掌握好炸鱼块的那些技巧？
1、炸鱼块除了尽量挑选新鲜的草鱼外，腌制入味和去腥提鲜才是最重要的，鱼块没有了腥味，炸出来吃着才有鲜味，那又应该如何去腥？
鱼块腌制入味同给鱼块去腥可以一同进行操作，准备稍微大一些的菜盆，放入鱼块后依次放入大葱、姜片或者姜丝、少许的胡椒粉、适当添加少许黄酒，搅拌均匀后先进行去腥，大约15-20分钟后，再放入食盐和生抽进行腌制，这时的目的是为了入味，腌制的时间大约2-3个小时，这样处理的好处是先去腥后再腌制入味。
这里的技巧就是，先通过无盐腌制来给鱼块去腥，然后再放入食盐和生抽给鱼块腌制入味，这个先后顺序往往是大家容易忽略的地方，其实也是技巧了。
2、炸鱼块要使用面糊，上文已经详细的给大家介绍了调配面糊的方法，在这里我想重点说说面糊中是否需要鸡蛋？想要鱼块炸的色泽金黄可以添加蛋黄，不过往往是不可以添加蛋清的，添加蛋清之后，鱼块炸好之后，容易返潮回软，大家要切记。
3、炸鱼块的油温，油温控制在冒小泡的状态下放入裹上面糊的鱼块，鱼块入锅后要转小火慢炸，在这样的油温下炸鱼块，只需要炸至鱼块定型，鱼块微黄，完全炸透炸熟即可。想要鱼块金黄酥脆，需要经过二次复炸，复炸的油温要高一些，将已炸过的鱼块入锅，大火炸至酥脆即可，油炸的时间也短，大约30秒左右，就需要捞出。
