每年的这个时候，我媳妇就会和我商量，话题永远都离不开炸鱼块、炸藕夹、炸肉丸等年货，马上又要过春节了，去年我们是在家炸的藕夹和鱼块，肉丸是去超市购买的成品，今年我们打算都在家自己做，下文给大家说说我在家是如何制作炸鱼块的？
食材：3斤左右的草鱼2-3条，剁成鱼块若干、大葱和小葱、姜丝、生抽、食盐、料酒（黄酒）、中筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、啤酒、食用油
具体做法：
1、武汉的草鱼不贵，3斤左右的价格不到7元每斤，超市的工作人员帮忙宰*、去除内脏黑膜，还会帮忙剁成鱼块，只不过超市工作人员剁的鱼块较大，回家之后还需要改刀，稍微小一点，鱼块炸的更酥脆一些。
2、鱼块改刀后清洗干净，沥干水分，准备葱姜的过程中，将鱼块摊开，尽最大的能力让鱼块多沥出一些水分。
3、武汉这边爱吃小葱，腌制鱼块时，即使用大葱也使用小葱，分别将大葱和小葱切成小段、生姜切成姜丝待用，可以多准备一些。
4、鱼块腌制入味同给鱼块去腥可以一同进行操作，准备稍微大一些的菜盆，放入鱼块后依次放入大葱、姜片或者姜丝、少许的胡椒粉、适量添加少许黄酒，搅拌均匀后先进行去腥，大约腌制15-20分钟。
15分钟之后再放入食盐和生抽进行腌制，这时的目的是为了入味，腌制的时间大约2-3个小时，这样处理的好处是先去腥后再腌制入味。
5、鱼块腌制需要时间，1小时候之后，就可以开始调制炸鱼块所需要的面糊，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉 0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。
面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。
不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可。
6、鱼块腌制2个小时左右后，将腌制鱼块时放入的大葱、小葱、姜丝全都挑出来，将腌制鱼块过程中稀释出来的水分给倒掉，这时再闻闻鱼块，基本上就没有鱼腥味了，会有小葱和黄酒的香味。
7、炸鱼块需要多放油，锅中放入大半锅菜籽油，一定要让锅中的食用油没过食材，这样才能让鱼块炸的更加美观，油温加热至冒小泡的状态后转中小火。
逐一将鱼块放入面糊中裹上面糊后放入热油中小火慢炸，中小火慢炸才能将鱼块炸熟炸透，如果是大火，很容易出现鱼块的外层炸熟了，而内部的鱼肉还是生的，想大火多炸一会，鱼块反而被炸糊了，所以，大家一定要使用小火慢炸，鱼块入锅不要去翻动。
8、炸至色泽金黄后，先夹出一块看看鱼块的色泽和酥脆程度，全部将鱼块炸定型炸透后捞出，再将锅中的食用油大火加热至油温较高的状态，复炸一遍，这样炸好的鱼块就是最好的色泽和口感了。
9、炸鱼块不可能一次就成功的，多多实践，积累经验，慢慢的您也就了解了整个过程，实际上炸鱼块一点都不复杂。
湖北的淡水资源丰富，制作鱼丸、鱼快、鱼糕等鱼肉制品时，都习惯选择草鱼，草鱼是比较有优势的，鱼肉口感好，价格也经济实惠，可能会有一些快餐店会使用鳙鱼来制作鱼块，鳙鱼又叫做胖头鱼，大家喜欢吃鳙鱼的大鱼头，鱼头很贵，鱼身便宜但肉的口感比较柴，所以，对于快餐店来说鳙鱼的价格是非常便宜的。
除了草鱼外，也有选择青鱼的，只不过在我个人看来，青鱼价格贵，而且都是大家伙，一条青鱼的价格也不便宜，实际上是没有草鱼划算的，但青鱼的鱼肉也确实要比草鱼的鱼肉好吃一些。
炸鱼块在大多数家庭主妇眼中，要购买大鱼，因为在菜市场购买成品炸鱼块的时候，炸好的鱼块都是非常大的，我告诉大家其中的原因？
1、武汉人制作肉丸时会加入鱼肉，所以，才会挑选个头较大的草鱼，这样才能有更多没有鱼刺的鱼腩肉，剩下的带刺的部位，就剁成鱼块制作成油炸鱼块了。
2、炸鱼块我还是习惯购买3斤左右的小草鱼，原因在于小草鱼的鱼肉比大草鱼要鲜嫩许多，自家吃，虽然小草鱼的卖相是差了一些，但咱们又不做买卖，经济实惠的同时，炸好的鱼块也更加好吃。
3、当然如果从鱼刺大小的角度来说，那小草鱼就没有可比性，还是大草鱼好，鱼刺大，食用起来也便捷，这个就要您自己做选择了，说实话，小草鱼制作成炸鱼块，鱼肉上的小刺也确实会多一些。
