其实江西这个做法还不是起源做法，杭州西湖那个做法也不是。下面用鲜活植物垫着蒸熟肉，远在他们之前就有出现。那还是公元前，比孔子晚了200多年的屈子。屈原（公元前340-278年）在他的名作《楚辞·九歌·东皇太一》里，就有这个做法的肉。
吉日兮辰良，穆将愉兮上皇；抚长剑兮玉珥，璆锵鸣兮琳琅。瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。扬枹兮拊鼓，疏缓节兮安歌，陈竽瑟兮浩倡。灵偃蹇兮姣服，芳菲菲兮满堂；五音纷兮繁会，君欣欣兮乐康。
“蕙肴蒸兮兰藉”，说的就是用鲜香草垫着蒸熟的大块肉。但也只是证明了烹饪方法，并不能依此断定源地。
——还原古老的鮓肉做法
也是我家祖传的做法。在后来的饮食文化史的学习中，才知道就是原始的米粉肉做法，所以相信袁枚的话。我的父亲怎么学会的不得而知，我自己却是费了好大劲才知道点精髓，画猫画虎比着能做出来，可以对付着吃下去。
米粉肉做法和步骤：
第一步，五花肉1000克，切1厘米厚的大片。我都是一次蒸两大碗。因为我的蒸锅就两层，然后当顿吃不完的分袋包装冻起来。
第二步，炒米粉。炒米粉可稍多些，用不完的留作下次。炒米粉就袁枚说的那样，炒到黄色，焦黄。凉锅下米，放3颗八角，中火偏小，一直炒到焦黄。然后拈去八角不要了，把炒米碾碎。成碎米，不是粉，不过碾碎米过程中会出现部分米粉。
第三步，用品牌甜面酱，生抽给稀释成稠酱油。姜拍碎剁碎，香葱切花，甜酒酿、盐调和成腌汁，拌进肉片腌制15分钟，中间搅拌一次。
