第四步，倒入米粉，拌开，拌到每块肉全部均匀沾满米粉。可分2次倒入米粉，便于拌的均匀。
第五步，肉皮向下，挨住码入蒸碗，码完后，腌肉拌肉盆里剩余的米粉姜末葱花，倒到蒸碗的肉上。
第六步，把蒸碗放入蒸锅，水开上汽盖住锅盖。15分钟揭开锅盖批点凉开水，再盖严继续蒸。一共50分钟，中火偏小。
第七步，揭开锅盖，盘子盖上蒸碗，端出来，翻过来就成功。上桌。
鮓肉制作要注意的几个问题：
第一点，肉。古法鮓肉并不是选取五花肉，而是肩胛部位的带皮无骨肉。这个部位的肉质好，肥膘瓷实，瘦肉有脂肪显嫩，而且肥瘦比例正好，4:6。很多地方做米粉肉不是那么香，也就是说总感觉欠一层味道，都把问题归结到火候、肉质（养殖）、米粉上。其实主要原因之一就是肉，不是肩胛部位的肉，或者肥瘦不到4:6。
