第二点，炒米粉。一定要自己炒米粉，一定只放几个八角，一定炒好后不要把八角碾碎在米粉里，一定只碾成碎米不要成粉。
- 碾成粉了，蒸出的肉块被米糊裹着，难看；
- 炒米碾粗大了，蒸出的肉块干糙，米粒吸不足水分，难吃；
- 八角碾进米粉，味道很冲，都成八角香料味了，压住了米香肉香。
第三点，调味料只许有葱、姜、甜面酱、生抽、甜酒酿、盐，其中生抽只起到稀释甜面酱的作用。其中甜面酱很重要，我的多次失败，大多数出在甜面酱上。所以，必须品牌甜面酱，不可杂牌子。
第四点，拌米粉以肉片全部沾满为宜，多了少了都不行。
第五点，中间批水。蒸到15分钟时，米粉肉暴露部分以足够受热，干燥的米粉也把腌汁的水分吸收了，但是明显不够。这时候就要另外补充水分，办法就是手撩起凉开水撒到蒸碗的肉上，供受热的米粉吸收，蒸熟后不至于出现白粉现象。
