导语：发糕粘牙不松软？这样调面糊，发糕松软细腻味道好。
在面食中，比起包子和馒头来，我更喜欢吃发糕，发糕有如蛋糕一样的口感，松软又香甜，如果能加些南瓜进去，还带着南瓜特有的清香，我家不管大人还是小孩都喜欢吃。
发糕顾名思义，就是通过发酵做成的糕点，孔细似针、鲜香扑鼻、甜而不腻、糯而不粘是发糕的特色，发糕要做到孔细似针，对面粉和水的比例、面团的发酵要求就特别高，很多人就失败在这一步，虽然面糊明显膨胀，看似发酵成功了，但做出来的成品特别粘牙，像死面一样，没有细密的小孔，吃起来不松软，失败的最大可能性就是面糊没有调好，面粉放太少，而水放太多，把面糊调成了流动性的酸奶状面糊，上锅蒸熟之后，因为水分太多，导致发糕发粘。
希妈也喜欢吃各种发糕，之前有过很多次做发糕失败的经历，俗话说“失败乃成功之母”，经历多次失败后，也算总结出了一些做发糕的经验，现在以南瓜发糕为例，跟大家分享一下怎么做出细腻绵软如蛋糕一样口感的发糕。
【所需主料】：
老南瓜150克（去皮后）、中筋面粉120克
【所需配料】：
清水50克（或者纯牛奶）、白糖10克、酵母粉3克、红枣4颗
【制作过程】：
第一步：把一块老南瓜去皮洗净，切成薄片，去皮后150克左右，我选的是比较老的南瓜，颜色很浓，这样的南瓜做出来的发糕颜色也更好看。（--南瓜切成薄片更容易蒸熟，而且南瓜要买新鲜的，不要买切开很久已经失去水分的南瓜，这样的南瓜蒸不熟，就不能捣成细腻的南瓜泥。）
第二步：切好的南瓜片用一个小碗装好，放入蒸锅蒸20分钟，把南瓜蒸熟透，再拿出来，趁热加入一勺白糖，用勺子把南瓜和白糖一起捣碎，直至白糖融化，南瓜变成细腻的南瓜泥，南瓜泥越细腻越好，如果南瓜粘连成团，对口感有很大影响。（--白糖不要加太多，10克左右就够了，因为南瓜本身就有甜味，而且白糖加太多会影响发酵。）
