成品图：用手按压下去，发糕回缩，说明弹性好，发糕很成功，不会粘牙，这颜色金黄灿烂，是不是特别好看？
（1）调制面糊需注意什么？
调制面糊是制作发糕非常重要的步骤，很多人发糕制作出来粘牙、没有弹性，大多是因为面糊没有调好，面糊一定要调得浓稠、不可流动，这样蒸出来的发糕才会松软，酸奶状的面糊做发糕是不可行的。
（2）关于蒸发糕的模具
蒸发糕的模具必须是耐热的，不管模具粘不粘，都必须抹一层食用油方便脱模，而且面糊放入模具中之后，面糊的厚度不能超过10厘米，一般在4~6厘米之间比较好，这样更容易蒸熟，不会让中间部分粘牙，模具放进蒸锅后，最好在上面盖一张油纸，防止不锈钢锅盖受热太快、水蒸气很快滴落，把发糕表面烫死。
（3）为什么南瓜泥中要加水？
很多人肯定很好奇，既然只要调成不可流动的面糊就可以，那我是否可以不加水、减少面粉的比例，直接调成浓稠的面糊呢？我的回答是：不可以，这样一来，南瓜泥的比例太多、面粉的比例太少，发糕依然会发粘不松软，宁可提高面粉的比例，也不要提高南瓜的比例。
（4）为什么要开中火蒸？
不管发糕还是包子馒头，在加热的过程中都会继续发酵膨胀，如果开大火蒸，面团受热太快，可能还没继续膨胀就已经被烫坏，膨胀不起来了，所以很多人都会在一开始用中小火先蒸5分钟左右，让面团慢慢受热膨胀，再转大火蒸。
（5）关于面糊的发酵问题
除了面糊的浓稠度，面糊是否发酵到位也是关键因素之一，南瓜泥的温度和酵母都按照要求来，面糊最好的发酵温度是30度左右气温，所以夏天更适合发酵，室温发酵40分钟左右即可。
如果冬天气温非常低，又没有烤箱等发酵工具，可以在大锅中烧一锅45度左右的热水，把装面糊的盆放进去，把大锅的盖盖好进行发酵，如果水温降下来，隔15分钟稍微加热，嫌麻烦的用冬天的室温发酵，则需要根据情况发酵好几个小时才能到位。
以上就是希妈分享的南瓜发糕的做法，有几个重要的点：面糊必须浓稠不可流动、发酵必须到位、掌握好二次发酵时间，再注意一些小细节，你也可以做出松软如蛋糕一样的发糕。
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