第三步：把南瓜泥晾至20度左右，加入3克酵母粉，用筷子搅拌至酵母粉融化，再加50克左右的清水或者纯牛奶，如果南瓜泥中水蒸气形成的水比较多，加30克清水就够了。（--所以，水量要根据南瓜的含水量进行调节，南瓜还热的时候不要加酵母粉，这样酵母就失去活性了。）
第四步：准备120克左右的中筋面粉，一边往南瓜泥中倒面粉，一边用筷子搅拌，让南瓜泥和面粉充分混合，搅拌至面糊特别浓稠、不可流动的状态就可以了。（--这里非常重要，想要发糕整出来不发粘，口感又松软，面糊需要浓稠，把装面糊的盆翘起来，面糊不会轻易流出来，这样的面糊是最好的。）
第五步：调好面糊后，在上面盖上一张湿布（不能滴水，打湿拧干），放入30度左右的温度中发酵，现在天气冷，室温环境不适合发酵，我把面糊放入烤箱，用发酵功能发酵了50分钟。
发酵好的面糊明显膨胀至原来的2倍大，表面有小孔，这时，用工具充分搅拌面糊，把面糊里面的空气排出去，直到没有明显的大气泡才可以，这时面糊又缩小为发酵之前的大小。
第六步：另外准备一个耐热的模具，在里层抹上一层食用油，然后把排好气的面糊倒进去，并把表面抹平整。（--面糊特别粘稠，碗和工具上会粘到很多面糊刮不下来，可以选择一把硅胶刮刀来刮拌，抹平面糊表面时，可以让刮刀粘些水或者油，这样更平整。）
第七步：蒸锅中放冷水后，放上屉子，把模具放进去，盖上盖二次发酵20分钟，然后切几片红枣放面糊上，开中火蒸20分钟，焖5分钟再开锅盖。（--二次发酵时间不要太长了，20分钟的时间足够，如果冬天气温太低，可以延长至30分钟，如果时间太长，面糊里面形成大气泡，这样发糕就不细腻了。）
