苋菜炒肉的做法,素炒苋菜详细做法

步骤1：先把苋菜简单清洗一遍，然后摘成小段，再放入清水浸泡20分钟，最后清洗干净放一旁控干水分就可以了。猪瘦肉清洗干净切成薄片，肉片放入小碗，碗中加入1小勺胡椒粉，半勺淀粉和蚝油，简单抓匀腌制备用，大蒜去皮简单切成蒜米即可。

步骤2：取锅烧油，油温6成热就可以把肉片倒入锅中，快速炒散，这样才可以让肉片受热更加均匀，肉片大概炒到7成熟，就可以把蒜米倒入一起煸炒出香味。

步骤3：蒜片的味道出来后，把控干水分的苋菜倒入锅中，苋菜不需要焯水，直接下锅干炒就可以，苋菜下锅后快速简单地翻动几下，受热后的苋菜则会变少同时析出大量水分，所以炒苋菜的时候一定要控干水分，不然等会出锅后的汤汁就会非常多。最后快要出锅前加入1小勺食盐和半勺蚝油调味就可以出锅盛盘。

炒苋菜的过程苋菜不需要焯水，可以直接下锅，下锅前的苋菜最好是先控干水分，否则成菜之后汤汁会偏多，同时在烹炒过程中苋菜也不需要加水，苋菜下锅后猛火爆炒多翻动几下就可以了。