一.熬骨头汤(桶内放入40斤水)
主料:牛骨头4斤(要用刀利小段状，提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状增香)鸡架1个(提香)
配料:鸭架1个(增香)白鲢鱼头1个(增香增白)猪肉皮1斤(起到浓汤的效果)
香料:八角，桂皮，淮山药，香叶，山奈，草果(拍破去籽)各1克制成料包用纱布包在一起。
注明:切记配料一般4到5天换新一次(鱼头除外)，主料6到7天换新一次，鱼头3天换新一次，香料包5天换新一次。
实际操作步骤
1、锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头，鸡架放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架，猪肉皮，烫一会捞出放进另外一个纱布里系好备用。
3、鱼头(白鲢)洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
4、不锈钢桶中放进40斤水，用大火烧开将以上3种纱布包好的骨架放进桶中，再把香料包放进桶中，大中火烧4个小时以上，骨汤变白，高汤做好。
二.炒红汤底料
调料:牛油1500克，鸡油300克，猪油200克，菜将油1200克，郫县红油豆瓣酱(火锅型)600克，老干妈香辣酱300克，子弹头辣椒200克(这是朝天椒中最好的一种辣椒)，朝天椒300克，红花椒200克，青花椒(麻椒)200克，生姜150克，大葱150克，大蒜150克，豆豉50克，冰糖20克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）30克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克。
香料配方:八角10克，甘草6克，山奈6克，香叶20克，排草4克，荜菝4克，白豆蔻10克，桂皮10克，香果10克，丁香6克，黄栀子6克，草果10克，夷4克，小茴香20克，白胡椒10克。最后配料：大蒜末250克、鸡精1包、十三香1包。
1.准备工作
1、朝天椒，子弹头辣椒洗浄后，用剪刀剪成两节。清水烧开后，放入剪断的辣椒，煮2-3分钟(辣椒內部稍微湿润即可)，泡好后全弄碎，做成滋吧辣椒。2、将邦县豆瓣酱用刀剁细，豆豉也剁细。3、将郫县豆瓣酱剁细的，豆豉剁细的和滋吧辣椒调均匀制成香辣酱。冰糖拍碎备用。4、大葱切小段，大蒜剥皮，生姜切片，备用5、香料配方中的药材全部打成粉。6、青花椒和红花椒各100克打成粉。7、剩下的花椒用开水泡半小时备用。
2.实体店操作流程
1、中火先把锅烧热，锅中先放入菜籽油、牛油、猪油、鸡油，大火把牛油化开，中小火熬0.5-1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬0.5-1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油的时侯要不停的搅拌，这样有利于牛油膻气快速的散去)。
