今天的干锅鱿鱼又是好吃到停不下来的一道大菜。我用的是小墨鱼，用鱿鱼或者用八爪鱼都可以。这个是商贸超市买来就处理的干净的，牙齿、肚子里都处理的干干净净。
·配菜准备洋葱、青红辣椒。小墨鱼直接稍微冲洗一下就可以。
·在冷水锅里先放几片生姜，水开了再放入料酒。小墨鱼倒下去焯水不要超过两分钟，我一般都是焯水一分来钟就起锅。
·起锅烧油，准备一点丁点的干锅酱。干锅酱就是做干锅鱿鱼、干锅大虾、干锅花菜或者干锅牛蛙蛙，味道很好。有的人问干锅酱是不是豆瓣酱？不一样的，完全不一样的味道。其实除了做干锅，如果加汤下去做汤锅味道也是很好的。
·干锅酱下锅的同时放点干辣椒、姜末、蒜末，把八爪鱼炒出水分。
·再倒入辣椒和洋葱继续煸炒。因为菜不需要炒太久，洋葱、甜椒也是不能炒太久。
·直接撒一点干辣椒，不吃辣的就可以不放辣。
·再加点糖和味精，直接把汤汁炒的有点干了就可以起锅。
味道非常鲜美，小墨鱼吃起来又脆又嫩的口感。如果买的是鱿鱼或者八爪鱼，做法也是一样。
