辣子鸡翅
制作/周华
餐厅/上海罗曼园
现在年轻食客喜吃辣，但传统川菜对他们的吸引力越来越低，于是周华大厨将广东菜里的蜜椒味型与川式辣子鸡相结合，研发出了这款新菜。传统的蜜椒味型，是由蜂蜜和黑胡椒混搭而成的复合味，甜中微带辣口，周华大厨在此基础上添入了黄飞红脆椒碎，提升了成菜的香度和辣度，同时赋予其红亮的色泽；传统辣子鸡是将整鸡或鸡腿斩成碎丁，卖相散乱不美观，周华大厨选择用鸡翅代替鸡丁，成菜效果更加悦目。
制作流程：
1.鸡中翅500克洗净改上一字刀，纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。
2.将黄飞红脆椒（带花生）25克捣碎纳盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。
3.平底锅内淋少许油，放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟，倒出沥油备用。
