米椒鸡翅
制作/凯哥
餐厅/成都拈一筷子
干辣椒籽含有丰富油脂，越嚼越香，与鸡翅尖搭配炒制，使边角料在调味中大放光彩。
制作流程：
1.鸡翅尖250克洗净沥干，加适量料酒、盐、生抽、鸡粉抓匀腌制5分钟，下入七成热油炸至表面金黄焦脆，捞出沥油备用。
2.锅入幺麻子牌熟菜籽油50克烧至五成热，倒入鸡翅尖，放粗辣椒粉20克、盐10克、香辣酱10克炒匀，加青椒片30克、芹菜段10克大火煸15秒，倒入辣椒籽100克小火炒1分钟至颜色金黄，放家乐鸡粉10克、味精10克、糖5克翻匀出锅。
鸡翅中加入大量辣椒籽炒香
技术关键：
1.炒鸡翅尖时要多放些油，才可让后续投入的辣椒籽吸收油脂、释放香气。
2.炒制过程中需注意火候的调节：蔬菜大火快炒，使其表面迅速封上一层油，避免出水，颜色更亮；辣椒籽要小火炒，才能避免焦煳发苦。
