2.下面开始准备辅料
锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。
干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。
准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片。
准备香菜几根，切成小段备用。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒。
3.下面开始准备香料
再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。
4.下面把羊排焯一下水
锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。
羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。
