4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以进一步减少肥肠的腥味，加入两勺食盐，入一下底味，再加入一勺鸡粉，一勺胡椒粉。盖上锅盖，小火焖煮20分钟。20分钟以后，掀开锅盖，用筷子扎一下肥肠，如果可以轻松扎透，就说明肥肠已经熟透了，捞出肥肠，用凉水冲洗，放凉备用。
5.肥肠处理好了，我们准备配料和食材，大葱切成小段，放在碗里。大蒜几粒，用力拍扁，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一起，青线椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同样切成辣椒圈，西芹一个，切成3厘米左右的段，再切成宽条，与葱，姜，蒜放在一起备用，然后抓入花椒1克。
6.配菜准备好以后，我们把肥肠滑一下，锅内烧油，等到油温五成热时，倒入肥肠，二十秒钟后，倒出肥肠控油备用。锅中留少许底油，放入葱，姜，蒜，快速翻炒几下后，倒入西芹，花椒，再放入青线椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以后，倒入肥肠。
7.下面我们开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蚝油，提一下鲜味，再放入一勺香辣酱，淋入少许料酒，大火翻炒片刻，把调料翻匀化开。起锅淋入花椒油，干锅中用洋葱作为垫底，把炒好的肥肠倒在干锅中。最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
