3、刀锋贴着鱼背骨开始片鱼剔骨，一面处理完，翻面处理另一面同样也是贴骨片，两面都只片到鱼尾处，不要断开；
4、两面都处理到鱼尾根处的这个位置就可以了，剁掉鱼骨不要；
5、再片掉腹部的鱼骨就可以开始改花刀了；
6、改十字花刀，先45度斜刀切至鱼皮处，不要切断，这个花刀可以改的大一点，这样炸出的花纹会更漂亮，再从另一个方向竖刀切，两面都切好；
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