11、均匀的挂满玉米淀粉，并抖掉多余的余粉，鱼头也同样要裹粉；
12、锅中放多一点的油，油温升至6成高后，用漏勺拖住鱼头放入热油中，待基本定型后，再脱掉漏勺的支撑；
13、中大火炸制鱼头；
14、鱼尾向内朝上卷一下，这样鱼肉就翻转了；
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