我很喜欢看某宝上那些买了铸铁锅,又晒出锅与美食的买家评论,也常常惊讶和感叹于他们对精致生活的追求与热爱。其实,与幸福生活匹配的不一定非得是LV,一口可以传代的好锅也许来得更实在些。
为什么要买铸铁锅?国外的铸铁锅不便宜,却越来越多地走入中国家庭。那么,铸铁锅到底好在哪里呢?
铸铁基本上是公认的最好的锅具材料,几千年来中国人都在用,可惜现今的中国已经生产不出能与西方媲美的优质铸铁了。个人认为,铸铁锅是西方锅具里最适合中国烹饪方式的锅具了,用它煎炒烹炸、砂锅炖菜都能比较好地发挥出食材的特性。铸铁锅有以下三个极其明显的优点
1、 一锅到底
铸铁锅既可以上明火,又可以进烤箱,还能用在电磁炉和电陶炉上。
西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后,再连锅端进烤箱,做好后还可以直接端上桌,美貌那是自然,连盘子都省了,一锅到底。而且也可以做烤盘用,焗饭、做面包、披萨什么的,基本上西餐的很多菜式都可以用铸铁锅来完成。
这一点,可能不太适合中国人的烹饪习惯,毕竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但现在,城市里的年轻主妇不会点儿烘焙跟以前不会包饺子似的,都快成为人生重大缺陷了,越来越多的人对西式烹饪感兴趣,这也是很多人选择铸铁锅的原因吧。
2、 密封性好
锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。
从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。
3、保温性好
保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
铸铁锅这么好用,那有哪些铸铁锅是值得买?目前最热门的铸铁锅,主要是Le Creuset 、Staub和美国的Lodge。Le Creuset(多为白珐琅)和Staub(黑珐琅)是有珐琅涂层的代表,美国的Lodge 没有珐琅涂层。这几个锅,我都用过,下面详细说下。
一、Le Creuset(酷彩)
Le Creuset以生产色彩靓丽的铸铁锅而闻名。
1925年,在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND建立,至今工厂没有换过地方。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成,有防锈珐琅层,它使用标准的沙铸方法,全部由手工制作。
据说在法国,娶亲嫁女都要送Le Creuset,是可以代代相传的那种。法国人设计的嘛,颜值是绝对有保证的,光是色彩就已经让很多人欲罢不能了,有选择障碍症的人可犯难了。
Le Creuset 比较常见的色彩
Le Creuset铸铁锅的内部涂层(注意是内部,不是表面)有白珐琅和黑珐琅两种。白珐琅比黑珐琅要娇气一些,不能用来爆炒,做颜色重的食物容易染色。
Le Creuset铸铁锅有很多种,我比较推荐的是两个型号:
Dutch Oven
Dutch Oven(荷兰锅),法国人叫它French Oven(法式烧锅)。