第二步：焯水
锅内烧水，接近水开时倒入豆腐皮，大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来，沥干水分放入盘中垫底。
锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出，控水备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，油烧热以后，放入豆瓣酱10克炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒，炒出香味以后，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料10克用勺子敲散、化开火锅底料，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。汤汁烧开以后，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、胡椒粉1克，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟，充分熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞干净，倒入控过水分的肥牛卷，快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末、再放几粒干辣椒备用。
第四步：激油
锅内再烧油，油温七成热的时候，把热油浇在葱、蒜末和辣椒上面激出香味、美味即成。
、
