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如果说起来冬天有什么是在家吃不腻的，那我大概两天就能来一顿火锅，但火锅毕竟麻烦，切菜准备一小时，饭后收拾一小时，所以我们今天做同样过瘾的过桥肥牛。
这是一道火锅类的菜，所以酱料上面就非常省事了，底味省事别的也就跟着简单起来，大概五分钟就能成菜，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一盒肥牛，放在清水中浸泡出血水。
浸泡时将2张豆皮切丝。
再准备些辅料，大蒜拍扁切成末、生姜也切成末和蒜末放在一起，抓入一小把干辣椒、几粒花椒、几根小葱切成葱花备用。
2.把豆皮焯一下水，去除豆腥味。
水烧开以后倒入豆腐皮煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。
然后把肥牛卷也烫20秒钟。
锅内再烧水，水微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出，控水备用。
3.接下来开始炒酱料
锅内烧油，油烧热以后放入豆瓣酱10克炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒爆，然后从锅边淋入适量的清水。
放入火锅底料10克，用勺子敲散，化开火锅底料是这道菜最简单出味的方法，汤汁烧开以后，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、 胡椒粉1克，把调料搅散搅化。
转小火熬两分钟，充分熬出酱料的香味。
然后用漏勺把料渣捞干净，倒入控过水的肥牛卷再煮20秒钟。
20秒后把肥牛盛放在豆皮上，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒等待激油。
起锅烧油七成热时将油浇在盘中，激发香味美味即成！
阿飞有话说：
1.豆腐皮要焯水去除豆腥味后才能摆盘。
2.肥牛卷焯水的时间不要超过20秒钟，否则口感不够鲜嫩；
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
