爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-19 07:24:37

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

鲜嫩滑口的鸡肉,混着一股恰到好处的麻辣,入口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹,更多的时身心的上的满足与享受。 辣子鸡丁讲究入口麻辣鲜香,色泽棕红油亮,质地酥软,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

今天,阿飞就给大家详细讲解一下这其中的技巧。

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(1)

【辣子鸡丁】

1.处理鸡胸肉:

鸡胸肉150克,先切成长条,再切成丁,放在盆中;打入一个鸡蛋,再加入食盐2克,搅拌均匀;鸡蛋遇热凝固,能够锁住鸡肉的水分。加入玉米淀粉8克,继续用筷子顺着一个方向搅拌,淀粉在鸡丁的外层形成保护层,保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克,放入植物油,鸡丁滑油时不容易粘连。

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(2)

2.准备配料:

泡发好的木耳10克,切成小块;青椒和红椒各一片,切成青椒丁和红椒丁。

大蒜三粒,切成蒜片;生姜一小块,切成姜片;大葱白两小段,切成丁,与姜蒜放在一起备用。

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(3)

3.鸡丁滑油:

锅内烧油、油温四成热,油面微微荡漾、轻微的冒泡时,放入鸡丁。开中火,慢慢升高油温,鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右,倒出控油备用。

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(4)

小技巧:

鸡丁过油时,属于低温滑油,油温不要太高,炸制过程中,慢慢升高油温。

4.烹饪装盘:

锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油;再倒入料酒5克,搅匀以后开始调味,加入鸡粉2克、白糖6克(2勺),搅匀化开调料;再倒老抽3克,加入老抽提一下底色;加入适量的清水,搅拌均匀;

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(5)

放入炸好的鸡丁,颠锅翻炒均匀;倒入青红椒和木耳一起继续翻炒;淋入一点水淀粉,淀粉能使调料与食材更好的融合,开大火收一下汤汁,再淋入明油5克辣椒油2克,淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮,翻匀后、即可出锅,最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。

爆炒辣子鸡丁怎么做,辣子炒鸡丁做法视频(6)

小技巧:

如果在烹饪过程中,觉得太油,可以减少食用油的用量,后面的明油和红油可以再次减量,或者不放。

好了,这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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