大家好呀~推味君这两天回河南老家休息了一下下，所以2019的第一篇文章到今天才姗姗来迟，不好意思啦~
~以下是正文~
虽然我是一个河南妹子，但不得不承认，豫菜在全国菜系里来讲，都没有什么存在感。毕竟提起河南，大家想到的都是面条、面条、面条，要说出河南有什么“名菜”，连我一个河南人都说不出来。
中原人似乎都不怎么擅长炒菜。在我们家一周7天，可能有6天都是在吃面条，剩下一天吃米饭，也只会做一个菜来配米饭。
而且这个吃米饭的菜一定是要炖菜，都是像萝卜炖排骨，土豆炖鸡块这样的，汤汤水水一大锅。
所以，像对我妈来讲，她炖一锅西红柿牛腩可以炖得很好，但让她炒一盘没汤没水，清清爽爽的葱炒牛肉却搞不来。
今天推味君就在家炒了一盘没有汤水的炒牛肉，给爸爸妈妈做一顿家常饭，顺便教教她怎样炒牛肉滑嫩不会老，和大家分享一下吧！
（以前都是我妈教我做饭，现在是我教她做饭，嘻嘻~）
【想炒嫩牛肉有三个要点】
1）要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
2）切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。
3）牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
只要掌握好这三点，不管你是做辣椒炒牛肉，芹菜炒牛肉，蒜苗炒牛肉等等等等，炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。
嗯……我家里有几根蒜苗再不吃都要蔫了，所以今天我就来一个葱蒜苗炒牛肉吧！
你要准备：
牛肉250克、蒜苗3、4根、葱2根，姜适量
食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺。
—step1—
