大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。
最近陕西凉皮不知道为什么这么火的,好奇怪,按说凉皮都是夏天吃的,这大冬天的到处可见大家在做凉皮,作为一个陕西人,我来分享一下我的家传做法,应该是我姥姥传给我妈妈,我吃了几十年是跟我妈妈学的。
我家的这种做法简单,不洗面,二十分钟就能吃上,成品“薄、软、光、白、爽、软、香”,特别适合老人和孩子。
和别家不同的是,我家的做法有两个特点,一是不用洗面,直接蒸,这样做出来的凉皮筋道又柔软,特别适合老人和孩子,配上自制的的调料,更让凉皮增分不少。
第二个亮点是特别重视调料,传统的凉皮调料是油泼辣椒、酱油、醋、盐、芝麻酱、芝麻、黄瓜丝、豆芽。口感香辣,但是不适宜小朋友和不能吃辣的人。
我们家的方法是是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末,研磨芝麻,蒜蓉,各种香融合在一起,不过分抢了主角的风头,又能温和、完美衬托出凉皮的醇香。