爆炒鱼皮,爆炒鱼皮怎么做能变脆

1、将鱼皮清洗干净，锅中加适量水，加入1勺盐，烧开后将鱼皮倒入焯水，卷曲后捞出控水备用。

2、鱼皮切长条，青椒切滚刀块，腊肠煮熟后切丁，泡椒切碎，干辣椒、姜准备好。

3、锅中少许油，加入干辣椒、泡椒和姜粒炒出香味。

4、将鱼皮倒入锅中，大火翻炒3分钟，将鱼皮炒得略微干一些。