小鸡炖蘑菇 来源：bilibili 美食作家王刚R
小鸡炖蘑菇，是东北名菜，也是东北四大炖之首。炖肉也好，炖菜也罢，但凡和“炖”沾边儿的做法，大多都不够精致。但东北人粗中有细的性格，决定了他们的每一道菜都有属于自己的讲究。
鸡必得是村里散养、天天走地的小笨鸡，毕竟运动量是肉质紧实鲜嫩的保障。
小鸡炖蘑菇，炖出各种风味 来源：bilibili 美食作家王刚R
鲜嫩的小鸡肉，配着缓慢舒展的蘑菇干，在粉条的加持下中小火慢炖，各种风味相互交融。酥烂脱骨的鸡，醇香味美的菇，弹软适宜的粉，共同奏响了东北“第一炖”的交响曲。
鸡架是东北的又一“吃鸡名片”。江湖上流传着这样一句话：“无鸡架，不东北”。
沈阳烧烤摊的宠儿，是鸡架 来源：纪录片《宵夜江湖》
鸡架，顾名思义，就是去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸肉之后，剩下的骨架子，上面只零星地粘着点肉。虽说听着有些许寒酸，但在东北人的妙手里，经过煮、烤、炸、炒、熏的鸡架，堪称不可多得的美味。
在我看来，鸡架做法的集大成者还是熏。熏鸡架之前，东北人喜欢在锅底加一勺糖，让鸡架的色泽更加焦红，口感也因此多了一丝甜意。经过烟熏火燎的鸡架，每一口都带着十足的烟火气，戴上手套细细拆骨，慢慢品尝。
熏鸡架
如果说大绿棒子小烧烤代表了东北人的A面，那么熏鸡架一定是东北人性格的B面。
一路往南，来到山东。
德州扒鸡可谓无人无知，无人不晓。谁让它横扫每辆火车的特产清单呢？
