绿皮车卖扒鸡的场景重现 来源：德州扒鸡官网
判断一只德州扒鸡是否“德州”的两大要义：一是“扒”，二是鸡的造型。
软糯酥烂很好脱骨的德州扒鸡
相对于烧鸡、烤鸡，扒鸡最大的不同就体现在时间上，雏鸡要焖6至8小时，老鸡要焖8至10小时。经过长时间的焖煮，拎起鸡腿抖上一抖，肉骨即可分离，谓之脱骨。但是，并非所有脱骨的鸡都是德州扒鸡。
在中国，能用一道菜名把饭店开遍全国的，除了山西刀削面和兰州拉面，就是黄焖鸡米饭了。
随处可见黄焖鸡米饭的门面
我去济南读书时，曾问宿舍的山东人：“济南的特色美食是什么？”她幽幽地吐出三个字：“黄焖鸡”。
此言非虚，走在济南的任何一条街，你都能遇到不止一家黄焖鸡。黄焖鸡无疑是一种朴素的美食，除了鸡肉、香菇、土豆、辣椒，偶尔有店家会加几根油菜外，基本没有其他配料。
黄焖鸡
黄焖鸡的灵魂不在于鸡，而在于酱。能把汤汁做到香辣浓稠的店，总是更让人青睐。评价一家黄焖鸡餐馆的好坏，只要看食客“再来一碗米饭”的比例就可以了。
河南道口烧鸡号称“天下第一鸡”，与德州扒鸡并列为中国四大名鸡之二。巧的是，道口烧鸡也是一味铁路美食。
