时间在20世纪30年代，地点在广州街头的晏店（午餐小饭店）。由于它的草根性和大众化，煲仔饭一直以销量大而雄踞广东“主食霸王”的地位。顺德煲仔饭在寒风凛冽的秋冬时节最为红火，款式多样，从油盐煲仔饭到野生鹧鸪煲仔饭任君选择，丰俭由人。最具顺德特色的煲仔饭是腊味煲仔饭，欧阳应霁则认为 “加了鲮鱼干就偏向顺德口味”。
综合顺德老行尊的经验，煮煲仔饭的要诀有如下几点：
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一是要选上等晚造米，取其黏糯性较小之特点，并使之预先吸水，煮出的饭不僵不烂，松滑软和。业内公认增城丝苗米最佳，其米粒细长，无腹白，泛丝光，晶莹透明呈玻璃状，素有“米中碧玉”的美誉，煮成的饭柔软、洁白、芳香可口。有的店家还把几种软硬不一的米混煮，认为这样才能让饭软硬适中，充满饭味。
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二是肉料要鲜嫩，切得薄而细，均匀铺在饭面上。
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三是汁液要足，酱油要靓。肉料（腊肉除外）要用姜汁酒加味料腌过，让汁液均匀地渗透于饭中；上等生抽（浅色酱油）味偏甜些，最好用头抽（第一次抽取的酱油，豉味好，香气浓），或是食肆特制的煲仔饭专用酱油，在饭熟后与猪油或麻油浇在饭面上，渗透下去，以带出一煲鲜味香气。
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四是配菜要青绿清淡，以白焯为宜，与肉料搭配，以淡衬浓，色泽和谐。
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五是火候要恰当。行家概括出“大火煲，小火焗”六字诀，即开始急火攻，当饭面起蟹眼状泡时，即投料于饭面上，加盖后以慢火焗饭，焗时要将瓦锅时时转动，使受热均匀，待“呖呖”声从煲中传出（表明煲内的饭进入了结焦期），片刻后把瓦锅端离正中火位，让饭和菜在慢热中焗至熟。这一环节是做煲仔饭的关键，饭店都会派师傅专人看火以保证质量。
煲仔饭是广东特别是顺德的特色食品之一。它的特点之一是大众化，大多价廉物美。二是风味好。瓦锅传热较慢，故保温性能强，能较好地保存食物养分，用瓦锅煮出的饭品，把肉料的鲜香都融进米饭里，因而格外甘香可口，特别是用木炭煮的煲仔饭，还有金黄甘脆、滋味深长的饭焦（锅巴），这种饭焦“与铝锅形成的饭焦相比，有极其微妙的差别”，被公认是全锅饭的精华，“弃之者不免贻笑大方”（见沈宏非《写食主义》）。
