煮饭的过程内含乾坤。自己改装的炉灶能更精准地调控火候。米粒细长，韧性弹牙，更蕴藏浓郁的米香。猛火煮至沸腾，再改用小火慢焗，直到表面水分刚刚收干，下层保留的水分将用来烹制配菜。
选用带有甜味和酒香的广式腊味，为了能够与米饭同时出炉，牛展反复实验食材的最佳厚度。牛里脊，要仔细剔除有碍口感的筋膜。双飞刀法切成大而薄的肉片，保证肉质易熟软嫩。盖上锅盖，直到最后一刻，都不再打开。无法观察锅内的变化，全凭牛展十几年经验掌控火候。
什么是一锅好的煲仔饭？菜是刚刚好，饭是刚刚香。一个瓦煲内包含着白米饭的三种境界：上层米粒浸润着肉汁，浓郁软糯；中间晶莹剔透，保留原初的稻香；底层锅巴焦脆，是煲仔饭最具魅力的元素。
煲仔饭上桌，新问题接踵而至。煲仔饭怎么样吃？牛展会亲自示范给你看：用筷子不是用勺子，先吃外围，再吃中间，这里的招牌就是白米饭，没有菜汁的白米饭才是最重要的。看一下每颗米，香味，完整度，嚼的时候每边15下。
每一锅煲仔饭，牛展都要亲力亲为。也正因为如此，小店十几年不曾扩大规模。能够日复一日，人还活着，做自己喜欢的事情，这就是最大的幸福。
