腰花，肝片，肚头，三者原材皆嫩且*腥，欲烹美味，火候需拿捏极为到位方可。太生则腥，过老则柴，以刚断生为妙。只见老板取新鲜猪腰，自中间横剖开来，去白色*膜，横刀斜欹复直刀竖切，片成麦穗状，颇为美观，猪肝切柳叶薄片，肚头切小段。原料备好，老板却先不急于上灶翻炒，而是将辣酱，鲜椒，葱段，姜丝，盐乃至水淀粉等调料混到一个碗中，老板坦言，这样可缩短炒菜过程中加料时间，如此火候恰当，腰，肝，肚这三样食材炒出来才够嫩。
点火开灶，火焰熊熊中铁锅须臾便已滚热，泼几勺菜油，油热生烟，极速下腰花，接着下混合调料，刚一拨拉开，刺啦声中，老板瞬间将锅离火，置于一旁，一手持勺子一手持铲，上下来回翻炒倒腾，立即盛出，屈指一算，也就十秒左右，而猪肝和肚头做法亦是如此。
