侃大山！侃大山！侃大山！
败当真！
大萧身在南方不能去哈尔滨冰雪大世界现场，只能通过网络刷视频来观看、了解“小土豆们”勇闯大东北，北伐哈尔滨这一盛况了。
哈尔滨在今年这个冬天火了以后，东北农村传统农家菜——铁锅烤大鹅也跟着火了起来，成了南方小土豆们品尝东北菜的必点菜肴。
在刷视频看哈尔滨爆火盛况时，大萧发现无论是南方小土豆，还是北方大地瓜，无论是商家，还是自媒体博主都把东北农家菜一一铁锅“烤”大鹅称为铁锅“炖”大鹅了。
其实，这么一叫“铁锅炖大鹅”，就使正宗的铁锅烤大鹅（鹅发讷音ne二声），变成了普通的东北炖类的一款菜肴了，减色不少。
真正的东北农家菜一一铁锅烤（kao四声）大鹅（ne），除了食材外，它的精髓、它的灵魂主要体现在这道菜的揍法（烹饪方法）上。
在东北揍菜的方法一一“炖”和“烤”是有区别的。炖这一手法对揍菜的火候要求不是太严格；而烤（kao四声）这一手法就要求比较高了。
在这里再强调一下：鹅不发e音，而是发ne音。烤不发kao一声，而是发四声。
只有这样发音，才是正宗东北话，才能淋漓尽致地把铁锅烤大鹅这道菜表达出来。
正宗的东北农家菜一一铁锅烤大鹅除了食材、揍法外，使用的锅是有讲究的。
锅必须是铸铁的大铁锅，其他锅在烤这个环节是不能达到大铁锅的效果的。
再一个就是使用的“火”了。要使铁锅烤大鹅揍的正宗，必须得用“柴”火，木头火也行，煤火凑合，天燃气火赶不上前面内几种火的效果。
所以人们现在呆饭店吃的铁锅炖大鹅，大萧在这里可以负责任地说，都不是正宗的东北农家菜里的铁锅烤大鹅。
所以，人家酒（饭）店并没有说自己的是铁锅烤大鹅，我的是铁锅炖大鹅。
跟正不正宗就没关系了，你说不正宗，是你的事了。
南方的小土豆们，知道东北铁锅炖大鹅是咋回事了吧？
回去后，有人问你们吃的东北铁锅炖大鹅正不正宗，你就告诉他，只有到乡下才能吃到正宗的东北铁锅烤大鹅。
图片：全网、图库。
文字：大萧原创。
2024年元月3日（农历癸卯兔年冬月二十一）10时20分写于粤北山区。
