莲藕属于家常食材,夏秋季节大量上市,得益于储存和运输技术的发展,现在的我们一年四季都可以吃到。莲藕的吃法有很多,可以炖汤,可以做炸货,可以凉拌,还能炒着吃。其中炒藕片是最家常的吃法,清爽脆嫩,很是开胃。但是也有很多朋友总炒不出脆口的藕片,是哪一点没做好呢?
其实想要炒出又白又脆嫩的藕片,还是有很多小技巧的。其中第一个就是莲藕的选择,喜欢吃莲藕的小伙伴知道,从口感上来讲,莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖汤,做炸货。而脆藕才适合炒着吃或者凉拌。粉藕和脆藕也很好分别,从外表来看,脆藕颜色更白,含水量更高,切开来看,内部多是九孔的,而且藕孔更大。而粉藕颜色偏深,淀粉含量高,水分含量低,内部多为七孔。除了莲藕的品种不同,还有一些烹饪上面的小技巧,我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片,下面一起看看吧。
清炒藕片【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精
【具体做法】
1,莲藕去皮洗净,切成薄片(藕片切得越薄,炒好的藕片口感就会越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗几遍,把表面的淀粉洗净,烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2,再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜,在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜,中和一下莲藕的寒凉。