7月20日,四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市(州)级天府旅游美食。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏,展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
麻花是中华民族传统小吃
已形成了众多流派
在遂宁有一种麻花
是无数人的童年记忆
遂宁市市级非物质文化遗产代表性项目
观音素麻花
观音素麻花属于川渝麻花流派
苏东坡曾有诗题:
纤手搓成玉数寻,碧油炸出嫩黄深
夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金
千年之后,川渝麻花衍生出的观音素麻花已成为当地百姓常备的家居小吃。
四代人的坚守传承
观音素麻花发展史,也是一部家传史。从1895年开始,徐氏祖辈便以炸麻花为生,世人称之为“徐麻花”。
2010年,“徐麻花”进驻龙凤古镇,由于历代传说龙凤古镇为观音三姊妹出生之地,经多方征求意见后,第四代传人徐燕明将传统手工麻花“徐氏麻花”更名为“徐氏观音素麻花”。
百年不变的手工技艺
为了迎合大众口味,观音素麻花不断创新,如今已有原味、黑芝麻、椒盐、麻辣等众多味道,但依然坚持着传统做法,主料为面粉、土鸡蛋、和白糖,不添加任何食品防腐剂,使口感依旧纯粹,一口下去全是儿时滋味。