- ⑥、把剩下的一半蒜末倒入锅中，快速翻炒均匀。
- ⑦、根据口味加入适量的盐和鸡精调味，淋入1勺香油即可。
- ⑧、炒好的尖椒猪大肠装盘上桌。
【小贴士】
- ①、下入猪大肠后，要用小火煸出水分，防止大火把猪大肠炒糊。
- ②、沿锅边烹入陈醋，不要直接倒在猪大肠上，这样既可以起到去腥提味的作用，又可以避免醋味过酸影响成菜的味道。这是炒猪大肠的一个小窍门。
- ③、蒜末要分两次加入，第一次是帮助去除猪大肠的异味；第二次是起到提味增香的作用。这是炒猪大肠的又一个小窍门。
- ④、酱油要在快出菜的时候加入，过早地加入酱油会挥发糊锅底，使炒出来的菜肴有一种焦糊的味道。
- ⑤、尖椒也要在快出菜的时候加入，这样既可以让菜肴有尖椒的辣味，又可以保持尖椒脆嫩的口感。
