白切柠檬鸭是广西南宁人的美食，特别是邕宁区这一带乡下，过年过节少不了这道菜。如果是水库里放养或田间散养的青头鸭，那味道更绝，连骨头都很香脆爽口。主要是在水库里放养或田间散养的青头鸭，平时喂点五谷杂粮，大部分都是自己去找食，吃些小鱼小虾田螺水草之类的食物，营养很均衡，而且运动量大，鸭肉精细皮薄脂肪少，平时在野外能摄入大量的微量元素，所以这样的鸭肉吃起来口感跟平时圈养的鸭肉很不一样。
在岸边休息的青头鸭
青头鸭每天在水里游荡，可以把身上多余的脂肪消耗掉，还可以抓到些小鱼小虾吃，或吃岸边的水草
好的鸭肉皮都很薄，脂肪少，吃起来口感好，可以连骨头一起嚼
如果是大规模饲养的饲料鸭，吃起来口感就没那么好。饲料鸭皮很厚，脂肪多，肉很粗糙，还带有一股很重的腥味。一般这种饲料鸭所喂的饲料里都添加了大量的生长素和抗生素，激素严重超标，50天就能出栏。常年吃这种激素严重超标的鸭肉，会导致人体内分泌失调，性早熟等后遗症。所以我们去菜市场活禽档里看到的那些*好的鸭肉，皮都很厚，皮下还有一层厚厚的脂肪，虽然价格很新民。
亲戚送的西檬，拿来俺酸做柠檬鸭味道很好
把西檬用温水清洗，然后放一层西檬就在上面撒一层食盐就可以
一般柠檬都要俺个一年半才拿来吃是最好的
亲戚送来的十几斤西檬，拿来俺酸。到时候跟酸梅搭配拿来做柠檬鸭，味道最好。
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