按照厨师的话来说，川味凉面的香气灵魂就在于自制的辣椒油。最后一浇一拌，这碗面香不香一眼就能看出来了。
极具地域特色的红油凉面，整碗红彤彤的上桌，不见辣椒皮，但每一口都是辣椒的香，
捞一筷子面，裹着花生碎、黄豆酥、绿豆芽、黑大头菜丁、酸萝卜丁……味道多样嚼起来也不单调。
传播最广的川味凉面，阿球觉得是鸡丝凉面。
毕竟在《中餐厅》里，秦海璐还将它带到了意大利，并收获了许多好评。
@美食作家王刚
弹韧的面条、熟鸡丝 黄瓜丝 胡萝卜丝 花生碎 香菜多味融合，
调味则有花生酱、生抽、酱油、花椒油、醋、青花椒面、蒜蓉、糖、红油……香、甜、酸、麻、辣互相融合，让人无法停止一口一接一口的光盘。
菜谱摘自《中餐厅》、美食作家王刚
/上海冷面/
