最好的干炒牛河在广州大排档，只有靠近烟熏火燎的高温炉头，由大厨运用猛火快攻，抛炒，颠勺等厨房秘诀，炒出来的牛河才有镬气，也不会温温吞吞。
一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江冻啤，豪迈直爽的广东人，灯光昏暗的大排档，不知不觉构成了最美的广州夜景。
潮州炒粿条
在潮汕当地，人们把与河粉相似的米食叫做「粿条」，粿条长得窄身一些，口感软糯，弹韧度要差点，其实两者分别不大。
上图河粉，下图粿条
炒粿条和炒牛河同样是好吃到没朋友！用热火厚朥（肥肉），像煎鱼一样，把粿条两面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，这是潮汕人炒粿条的必*技。
