一张翻拍的家庭老照片，包括 Justin（右一）、他的父母和妹妹。@ Anajak Thai
这种做法对 Justin 和 Anajak 很有帮助。年仅 37 岁的他几乎赢得了烹饪领域的所有奖项：2022 年，他获得了《FOOD&WINE》最佳新厨师和《洛杉矶时报》年度餐厅奖；2023 年，他获得了詹姆斯 · 比尔德大奖加州最佳厨师奖。而 Anajak 现在已经是城里最难预订的餐厅之一。
双亲肯定了 Justin 的进步。「我们为他感到骄傲。」Ricky 说。Rattikorn 则补充道：「他全心全意地投入，竭尽全力，他做得真的很好。」在此之前，她先转向儿子，让他捂住自己的耳朵。「我可不希望你骄傲自大。」Rattikorn 笑着说。
作为一名邮轮记者，数十年来我乘坐邮轮吃遍了七大洲，每年在海上享用的餐食超过 175 顿。我仍然记得过去的日子 —— 1990 年代末，船上的餐食与邮轮行程几乎不沾边。那时候，可持续发展的努力、专注当地食材、与名厨合作、前往农场、市集和酿酒厂的岸上观光活动，统统都不存在。如今，时代变了，船上的美食已经可以与陆地上的美食相媲美。一众邮轮公司寻求超越彼此，在此过程中，餐食标准得到不断提高。
然而，尽管竞争激烈，银海邮轮（Silversea Cruises）今年还是轻松摘得桂冠，因为它的餐饮项目会随着每艘新船的推出而不断发展，能够在船上和岸上提供富有意义的创新美食体验。银海邮轮是唯一一家拥有美食人类学家的邮轮公司（来自伦敦的 Ilaria Edoardi），因而能够确保每次全球之旅的岸上美食体验、菜单、菜品介绍和食材都能真实反映各地的文化背景。
银海游轮上明亮通风的厨房实验室。@ Silversea
当然，其中一些体验十分奇特。戴着白手套的管家会随时为所有乘客提供免费的鱼子酱和小食 —— 这是罕见的，即使在豪华邮轮上也是如此。龙虾和上等牛排也是船上的日常美食。抛开这些不谈，正是新颖的 S.A.L.T.（Sea and Land Taste）计划推动了银海邮轮成为邮轮领头羊。该计划以多种方式实现：精心策划的岸上游览、船上实验厨房、讲座、酒吧和贴合邮轮行程的高级餐厅。参与者因此得以充分享受相关地区的食材和美食。
对 S.A.L.T. 的厨师们来说，最重要的是与当地建立深厚的联系。他们通过精心烹制当地菜肴逐渐实现了这一点。比如在最近两周的南美航行中，我在卡塔赫纳品尝到了极美味的哥伦比亚软炖鸡腿。在 S.A.L.T. 实验室（船上的实验厨房和烹饪学校），热情洋溢的烹饪讲师们会分享当地的烹饪传统，而实操课更是人满为患。几乎每位乘客都会去 S.A.L.T. 酒吧，充满好奇地品尝用当地烈酒和食材调制的鸡尾酒。但在我看来，最具吸引力的还是 S.A.L.T 的岸上体验。还有什么地方能让你跟意大利最好的披萨大师一起烹饪、在希腊帕罗斯了解有机农业的秘诀、在法国 Mirazur 等一些世界上最好的餐厅获得几乎不可能预订到的座位？
银海游轮上由高级法餐厅 La Dame 供应的龙虾和鱼子酱沙拉。@ Silversea
最让我难以忘怀的是 S.A.L.T. 实验室新近推出的主厨菜单（Chef’s Table）品尝体验。我们围坐成半圆形，目不转睛，不断地向我们的委内瑞拉主厨提问、探讨、了解 Salprieta（厄瓜多尔的一种调味品，用烤玉米和花生磨碎而成）和 Tucupí（从木薯提取的黄色调味汁）等食材。期间，主厨会把这些食材做成一道道优雅的美食。让我们惊叹不已的不再是大海，不再是智利美酒，而这一切多么奇妙。
