位于涩谷区的 Ahiru Store 是东京的自然酒圣地。@ Andrew Faulk
东京的咖啡馆文化仍在迅猛发展。从复古的喫茶店（如日本桥的 Hamanoya Parlour，提供夏威夷可娜咖啡配玉子烧寿司或吐司）到第三波精品咖啡浪潮中的咖啡馆（如 Koffee Mameya Kakeru，由身着白大褂的咖啡师为你端上咖啡特调），应有尽有。这里的早餐也享有盛名，不管是上班族在小摊上享用的天妇罗手工乌冬面，还是 7-11 便利店里贩售的饭团，你几乎随时随地都可以美餐一顿。
2020 年后，东京餐饮业出现了一些变化。平价餐厅已经开始转向使用平板电脑或二维码点餐。但也有一些方面完全没有改变。比如，在东京，任何预算都可以吃得很好；这里的服务也非常好，而且顾客并不需要支付小费。因此，东京对全球广大美食爱好者非常友好，这也是我们喜欢这座城市的原因之一：它能够满足每一个人的美食需求。
秘鲁的许多美食都离不开地域元素和祖先传统，利马则有点与众不同，它吸收了所接触到的一切东西，并将其重新改造。
其中一个例子是 1970 年代日裔秘鲁厨师处理酸橘汁腌鱼的刀法。另一个例子是像菊薯（一种亚热带块茎）和卡姆果（一种非常酸的亚马逊浆果）这样的食材，它们来自高原和丛林，在 1980 至 1990 年代随逃离暴力的移民来到利马，从路边烧烤架上的串烧牛心到无与伦比的高级餐厅，它们如今在这座城市随处可见。凭借原始的想象力和不断的变革，利马已发展为世界上最伟大的美食目的地之一。过去 10 年间，超过 100 万委内瑞拉人逃到利马，将 Harina P.A.N. 预制玉米粉带到各个杂货店的货架上，并在各地开设小餐馆。这将会产生什么持久影响还有待观察，但我们希望它能催生更多像 Mérito 这样的餐厅。
Mérito 是委内瑞拉主厨 Juan Luis Martínez 写给秘鲁利马的一封情书。@ Ben Pipe
委内瑞拉主厨 Juan Luis Martínez 于 2014 年来到这座城市，在 Central 餐厅担任厨师。在那里，他使用土豆和高海拔类谷物，比如从亚马逊和安第斯山脉运到餐厅的藜麦和苋菜。2018 年，在与秘鲁各地的生产商建立密切关系后，他在几条街外的一个狭窄的两层空间里开设了 Mérito。这里摒弃了高级餐厅的礼节，但也不完全是一家小酒馆。Mérito 很快赢得了一批忠实顾客。
Martínez 与他的秘鲁室内设计师搭档 Michelle Sikic 一同悄悄地将建筑式样丰富的店面改造成了平易近人的热门场所，掀起广泛反响。除了 Mérito，二人还开了一家面包店 Demo，以及一家风格略似 Mérito 的餐厅 Clon。Clon 的菜单趣味性更浓，酸橘汁腌鱼里添加了含有香料的鳄梨酱，阿瑞巴玉米饼里塞满了用秘鲁北部南瓜制成的带鱼肉天妇罗。上述的每个空间都充满了巴兰科波希米亚街区不拘一格的风格，凸显原始土坯墙、手绘瓷砖等特色。
Martínez 对 Mérito 所做的一切并不大容易归类。称之为融合体似乎仍显局限，如果一定要概括，那就是这家餐厅很有个性。Mérito 菜单上的一些菜肴似乎更像是委内瑞拉菜，比如五花肉配阿瑞巴玉米饼，但它们并没有因为怀旧而墨守成规。然后是一道 100% 秘鲁风味的菜：来自太平洋水域的生蛏子和来自高山湖泊的蓝绿藻。但是，一道以安第斯块茎（柔软的酢浆薯或秘鲁胡萝卜）为食材，制成面条或宽面片状的菜肴，又该如何解读呢？可以说，Martínez 在利马的美食圈里走出了一条属于自己的路。
现在还不到上午 11 点，我们却排在队伍中，它蜿蜒曲折地绕过一个拐角，以至于我们被挤到一个农产品摊位前，差点撞倒一堆莴苣。这一切都是为了吃上一顿丰盛的午餐。所幸队伍走得比预期要快，在经过了更多蔬菜店和一家袜子店后，我们终于到达目的地：Casa Manco。
这是一个披萨摊位，大约 1.5 米长，位于罗马郊区的 Mercato di Testaccio。Campo de' Fiori 可能是罗马最古老的市集之一，Testaccio 则是创新型街区市集的新锐代表。这里融合了新旧饮食传统，催生出像 Casa Manco 这样面积虽小，却非同凡响的摊位。摊主 Andrea Salabè 和 Paola Manco 夫妇在 50 多岁时辞去了建筑师的工作，转行为披萨师傅，现在他们每天能卖出 60 多个披萨。
