明天（7.16）我们将进入一年中最难熬的日子——三伏天，今年的三伏天又是“超长时期”40天。
初伏：7月16日至7月25日，10天。
中伏：7月26日至8月14日，20天。
末伏：8月15日至8月24日，10天。
在北方一直有句谚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，为啥头伏要吃饺子呢？这和我们的传统习俗离不开关系。
因为三伏天，人们往往胃口不好，而饺子在传统习俗中正是开胃解馋的食物。有面有菜，营养丰富，正好补充人体所需的营养。
汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也”。也就是说，过完夏至，天气一天比一天短，太阳的余威还没过去，压制着阴气，所以天气还是很炎热。“夏日三庚数头伏”，庚属金，庚日避伏，饺子形似元宝，元宝又属于金属，金宝长伏，“伏”与“福”音相同，因此，头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意。
那么，知道了头伏为啥要吃饺子，今天和大家分享几种饺子馅的做法，头伏别忘了做给家人吃。
香菇肉馅香菇是“四大山珍之一”，有“植物皇后”的美誉。《本草纲目》中记载：“蘑菇可以益肠胃，化痰理气”，用香菇包成饺子，营养美味又解馋。
1.准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，把剁好的肉馅放入盆中。
2.准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
