【茴香猪肉馅饺子】茴香1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把茴香择去老叶,切去根部较老的部位,洗净,沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,分次淋入半碗水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油,搅匀,肉馅就调好了。
4.把茴香切成末,不用剁,把切好的茴香末放入调好的肉馅内,拌匀就可以了,茴香猪肉饺子馅就调好了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料:西葫芦、鸡蛋、葱、白胡椒粉、油、盐、
制作步骤:
1.将西葫芦洗净,刮去外皮,去瓤,用擦丝器把西葫芦擦成丝,再把西葫芦丝切碎,放入少许盐稍腌制。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份,葱切碎备用,鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅中加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再用筷子划圈搅动,把鸡蛋翻炒成小块,盛出待用。
4.将西葫芦碎,鸡蛋块,葱末、盐、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,馅料就调好了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料:猪前腿肉(前槽肉)1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤:
1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以,玉米要嫩一些的,用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开,下入玉米粒焯水1-2分钟,将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的,焯水1-2分钟就可以,如果是生玉米粒,需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。
4.把香菇切成末,准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味。
6.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后,把肉馅取出,把香菇末和玉米粒放到肉馅内,朝一个方向搅匀,玉米猪肉饺子馅就调好了。
【荠菜猪肉馅饺子】荠菜1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把荠菜择去老叶,然后清洗干净,荠菜需要多清洗几遍,一直把根部所有的泥沙都清洗干净为止,沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精,用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,分次淋入半碗水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油,搅匀,肉馅就调好了。
4.锅内加入水烧开,下入荠菜焯水半分钟左右,将荠菜捞出,放到冷水中投凉,把荠菜捞出,用手把荠菜攥去水分。
5.把焯好水的荠菜切成末,不用剁,把切好的荠菜放入调好的肉馅内,拌匀就可以了,荠菜猪肉饺子馅就调好了。