既然都选择了无油煎蛋，想必也对高油脂不健康性有一定了解。
至于无油煎蛋破坏营养吗？首先我们先看下鸡蛋主要有哪些营养成分，来个鸡蛋分析一下：
从鸡蛋的主要营养成分来看，鸡蛋的主要营养存在于蛋黄里。多数人担心的是对维生素的破坏：
下面是美国农业部对鸡蛋常见的烹调方式对鸡蛋营养成分的测定数据：
庆幸的是，从以上测定数据表明不难看出，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，前提是加热时间要短，维生素不会有很大变化。
由于加热失去了蛋壳蛋清的保护，我们更应该关心氧化的问题。
带壳的鸡蛋，受到蛋清和蛋壳的保护，蛋黄中的多不饱和脂肪酸和VE接触不到氧气，不会受到氧化。破壳的鸡蛋进行煎制烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇、VE的氧化程度都会上升，而且时间越长，温度越大，氧化越多。
无油煎蛋虽然比油煎相对健康，最好控制温度和时间，很多人喜欢煎到脆或者焦糊的口感，那就别纠结营养有没有破坏了……肯定是了
煎到蛋黄刚好凝固出锅最佳（鸡蛋温度达到73℃即可*灭沙门氏菌）。
所以结论是：
1.鸡蛋最营养的吃法是水煮蛋（刚煮熟，不要煮老）。
2.无油煎蛋虽然免去了过多油脂的风险，控制到温度和时间。
