在回答米饭和面条哪个更容易升高血糖时，我们需要弄清楚什么是升糖指数。
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什么是升糖指数？
升糖指数全称为“血糖生成指数”，是指在标准定量下（一般为50克）某种食物碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比再乘以100，它反应了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
升糖指数对于糖尿病患者有着重要意义，可以反映进食后血糖升高程度，在临床上通过观察升糖指数，可以有效控制血糖，防止低血糖或高血糖的发生。
不同的食物升糖指数不同，以葡萄糖升糖指数为100作为标准，升糖指数＞70的高升糖指标的食物，消化快，吸收率高，可以尽快转化为葡萄糖提高血糖。
而升糖指数≤55的低升糖指数的食物，更容易在胃肠内停留，吸收率也低，转化为葡萄糖升高血糖的速度也慢，所以低升糖指数的食物不容易引起血糖血糖剧烈波动，该指数可以反映某种食物与葡萄糖比较后升高血糖的速度和能力。
