大家好，我是鱼儿，炒花生米，很多人不是油炸就是直接放油炒，其实这些做法都是不对的，油炸出来的花生米容易糊，还非常的浪费油，直接炒出来的花生米不够酥脆好吃，今天大厨就把30年炒花生的正确做法分享给大家，干净酥脆，一点也不会糊，放多久都酥脆，那就跟着我的视频一起来了解一下吧。
首先我们要准备300克刚从外面买回来的花生米，花生米我们最好是挑选优质一点的，而且像这种白颜色的花生米，像这样的花生米炒出来才会更加的酥脆，接着再把里面这种稍微小一点的，还有坏掉的这种花生米给它挑出来，因为这样的花生米炒出来非常影响口感，非常的容易发苦，所以我们最好是要将它挑选更加干净。
全部挑选干净之后，先往里面加上一勺淀粉，然后再下手将淀粉给它抓拌均匀，或者是面粉都可以，因为淀粉上面有很强的吸附性，可以将花生米残留的杂质给它吸附出来。抓拌均匀之后，再往里面加入适量的清水，然后再下手将花生米给它淘洗干净。
加入淀粉之后，上面的脏东西就会跟着淀粉一起吸附下来。清洗好一遍之后，再往里面加入干净的清水，再次把花生米给它淘洗干净。讨洗的时间不要过长，尽量快速，不然花生米里面全部都潮了。
淘洗干净之后，直接倒进漏篮中，然后再用水龙头流动的清水快速给它冲洗一下，这个时候的花生米就已经非常的干净啦，清洗干净之后可以把花生米放到通风处给它塔晒干，也可以用吹风机给它吹一下，或者是用厨房纸巾，干净的抹布给它处理一下，把上面多余的水分给它吸附出来，这样在炒制的过程中才不会乱炸。最后像这个样子就差不多啦，接着直接把花生米倒进锅中，然后开小火，慢慢的把这个花生米给它炒制一下，因为淘洗过的花生米里面有水分，先用中小火慢慢的将这个花生米把里面的水分给它炒出来，这样才是花生米酥脆的关键。在炒制的过程中，我们切记不要开大火，不然直接容易把花生米给它炒糊。
大概翻炒1分钟左右，花生米水干之后就可以啦，然后把这个花生米稍微给它放凉一下，接着再往里面加入适量的食用油，放凉之后再加入一点食用油，然后再往里面加上一个剥好的大蒜，这也是炒花生米的小技巧，这个时候我们就可以开火，用中火慢慢的把这个花生米给它炒个两三分钟。大概给它翻炒个两三分钟之后，就会听到花生米噼里啪啦的声音，我们再继续给它炒30秒，这个时候大家可以看一下这里面的大蒜表皮已经微微的焦黄了，说明这个时候花生米已经炒得差不多了，接着我们再往里面加上一点白酒，这个是为了保存的时间更加的久，而且炒出来的花生米更加的香醇。
白酒倒下去给它炒制蒸发之后，咱们就可以关火起锅装盘，这样一道非常下酒的油酥花生米咱们就做好啦，大家听这个声音就已经非常的酥脆啦，用这个方法炒出来的花生米真的是非常的干净又酥脆。最后我们在网上面根据自己的口味加上食盐或者是白糖，像这样炒出来的花生米不管是下酒还是当小零食都是非常的不错，加上一点白酒给它密封起来，放多久都会酥脆，而且这个做法也是非常的简单，学会之后又是一道下酒的必备菜。
