菜油怎么炸好吃又酥,菜籽油怎么做才能炸酥脆

4控干水分的菜籽倒在一个很大的炒锅里，先开大火慢慢炒，我这是37厘米的铸铁锅，我分了四锅炒的，不能一下炒太多，因为菜籽特别小，如果稍微翻动不及时就非常容易糊掉。

5炒菜籽要不停地翻动，避免糊掉，越炒水分越少，就要关小火炒了，不然很容易糊，这时感觉菜籽颜色越来越浅。

6炒到油菜籽噼里啪啦的时候，捏几粒用手指捻菜籽碎后呈金黄色时，出油最好。

7炒好的菜籽油要用别的容器倒两三次，帮助菜籽散热，不然余温会令菜籽油糊掉，我用两个炒锅来回倒的。