用猪里脊肉加淀粉，油炸两遍。一遍炸熟，两遍上色还酥脆，但一定要用土豆淀粉。
锅包肉有两种，一种是老式的，用白醋和糖调出酸甜口，呈金黄色；另一种是用番茄酱调味，呈微红色，但是大部分东北人还是喜欢老式锅包肉。
第四大硬菜是五彩大拉皮。
这是东北人最喜欢的凉菜，主要是黄瓜、胡萝卜、干豆腐、木耳加瘦肉丁。上面覆盖大拉皮，再浇上一大碗麻酱，妥妥的东北味就出来了，特别爽口。
第五大硬菜是地三鲜。
东北寒冷，地产不丰富，所以最常见的菜就是这三样了，茄子土豆和青椒。三样菜都过一遍油，加调料和少许淀粉勾芡就好了。这道菜色泽鲜艳，营养丰富，是东北人的最爱。
第六大硬菜是小鸡炖蘑菇。
记得从前老人讲故事，只要说到谁家生活好，那就是小鸡炖蘑菇天天吃。
东北有很多铁锅炖，招牌菜就是小鸡炖蘑菇。这里的小鸡是溜达鸡，粉条是干粉条，蘑菇也是野生的干蘑菇。
所以这道菜吃的就是原汁原味的“山珍”。不但美味，还有营养。
第七大硬菜是肉皮冻。
